Le Rocher des Violettes

Situé en Touraine, entre les rives du Cher et de la Loire sur des terroirs Argilo-Calcaire. Au cœur des Châteaux de la Loire sur la commune de St-Martin-Le-Beau, le domaine se répartit sur 17 hectares. Certifié en Agriculture Biologique. Les sols sont travaillés, les vendanges manuelles. Les vins du domaine sont élevés dans des caves troglodytes creusées dans la pierre locale : le tuffeau. La température constante est comprise entre 13° et 14° ce qui est propice à l’élevage des vins et permet l’auto régulation thermique des fûts pendant la fermentation alcoolique. Les raisins de chacune des parcelles sont pressurés et vinifiés séparément. Les vins sont élevés en fûts de chêne de l’Allier ou en cuves inox durant 6 à 24 mois selon les cuvées. Ils sont ensuite mis en bouteilles et étiquetées à la cave.